豚肉の味噌漬けの作り方　食材いろいろ味噌レシピもご紹介！

2023/11/15

豚肉の味噌漬けは、豚肉を漬けて焼くだけの簡単に作れる料理です。また、その美味しさと手軽な調理法から人気メニューとなっています。
このコラムでは、豚肉の味噌漬けの作り方や豚肉や味噌の気になる栄養素、また様々な材料を使った味噌漬けレシピなどもあわせてご紹介します。

１、栄養素も豊富！「豚肉と味噌」

豚肉の味噌漬けの材料でもある豚肉と味噌は、それぞれ栄養豊富な食材です。豚肉・味噌に含まれる栄養素はそれぞれ下記一覧の通りです。

【　豚　肉　】

豚肉はたんぱく質のほか、ビタミンB群はお肉の中でも群を抜いて含まれているのが特徴です。鶏肉や牛肉などの他の肉類と比べても、5〜10倍のビタミンB1を含んでいると言われています。ビタミンB1は、ご飯やパンなどの糖質を体内で燃やしエネルギーへ変えるために必要な栄養素です。

また、ビタミンB₁は疲労回復とも言われており、炭水化物などの糖質をエネルギーに変えて疲労回復を促進する働きがあります。元気がないときや体がだるいときなどに積極的に摂取すると良いとされています。

さらに、お肌や毛髪を健やかに保つのに欠かせないたんぱく質やビタミンB群をはじめ、皮膚や粘膜を保護して乾燥や肌荒れから肌を守るビタミンAも含まれており、栄養素が豊富な食材です。

豚肉は冷凍保存も可能です。購入後はなるべく早めにパックから取出し、ラップで包み、冷凍用保存袋に入れてから急速冷凍することをおすすめします。また、小分けに冷凍することで、後日利用する際にも無駄なく使えて便利です。

【　味　噌　】

味噌は日本料理だけではなく、世界的に料理のプロも注目している発酵調味料です。

味噌の主原料である大豆は、良質の植物性たんぱく質を多く含む食品です。発酵によって、大豆には含まれていないアミノ酸やビタミン類などが多量に生成され、栄養的にさらに優れたものになっています。

酵素によって分解されたたんぱく質はアミノ酸となり、その中には生命維持に不可欠であり,、体内では生成されない必須アミノ酸9種類がすべて含まれています。

その他、ビタミンB群、ミネラル、食物繊維、炭水化物なども含まれています。また、コレステロールの上昇抑制や抗酸化作用のあるビタミンEとサポニンも含有しており、細胞の酸化を防ぎ老化を抑制する効果が期待されています。

昔から、“味噌は医者いらず”という言葉もあるように、味噌は私たちの健康的な食生活を支えてきました。近年増加傾向にある、糖尿病や高血圧などの生活習慣病予防も期待される食品としても注目されています。味噌汁だけではなく、和え物、炒め物など使い方いろいろ！幅広くアレンジできる調味料です。

以上の通り、豚肉と味噌の栄養素はそれぞれたくさんありますが、一緒に食べればより栄養素が摂れます。秩父の方では名物料理でもある豚の味噌漬け。ここでは、おうちでも簡単に作れて、弁当のおかずにもおすすめの豚肉の味噌漬けをご紹介します。

２、豚肉の味噌漬けの作り方

味噌ベースの調味料を作って漬けるだけの簡単レシピです。
厚めの豚ロース肉を使うと、より食べ応えのある一品になりますよ！

「豚肉の味噌漬け」

＜材料＞(２人分)
豚ロース肉(とんかつ用)　２枚(約300g)
★こうじみそ　　　　　　　大さじ２
★酒　　　　　　　　　　　大さじ１
★みりん　　　　　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　　　　　　大さじ１

＜作り方＞　
１．豚肉は包丁で筋切りをする。
２．保存袋に豚肉、★印の調味料を入れて、良く揉みこみ、冷蔵庫で2～3時間程度置く。
３．フライパンにサラダ油を入れ熱し、豚ロース肉を入れて3～4分程度焼き、裏返して肉に火が通るまで(弱火～中火)で焼く。
４．食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。

味噌と豚肉の旨みが広がります。塩味と甘味のバランスが丁度よい天宝オリジナルの黄金比です。香ばしい味噌が食欲をそそりますよ。漬けておけば調理時間も焼くだけですので簡単に仕上がりますよ！

お好みで、おろししょうがや、おろしにんにく等のアクセントを加えてアレンジするのもおすすめです。

３、食材いろいろ！簡単味噌漬けレシピ

豚肉だけではなく、味噌漬けにするとおいしい食材はたくさんあります！
比較的安価なお肉である鶏肉をはじめ、魚や野菜など、身近な材料を使った簡単な味噌漬けレシピをご紹介します。

① 味噌てりチキン

＜材料（２人分）＞
鶏もも肉　　　　　　２枚(1枚250g程度)
塩こしょう　　　　　少々
★会津こしひかり味噌大さじ２
★酒　　　　　　　　大さじ２
★みりん　　　　　　大さじ２
ブラックペッパー　　少々
付け合わせ(あれば)　レモン、ミニトマト等

＜作り方＞
１．鶏もも肉は、フォークで皮をまんべんなく刺し、塩こしょうする。
２．★印の調味料を混ぜ合わせ、味噌ダレを作る。
３．フライパンに、鶏もも肉の皮面を下にして置き、油を敷かずに焼く。はじめはやや強火で、油が鶏肉から出てきたら、蓋をして弱火にし蒸し焼きにする。5分程度焼いたら裏返し両面焼く。
４．３に火が通ったら一度取り出し、フライパンの余分な油を拭き、２の調味料を入れ沸騰させる。そこへ鶏もも肉を戻し入れ、よくからめる。
５．４をお皿に移し、ブラックペッパーや付け合わせを盛付ける。

鶏もも肉は、唐揚げでも美味しいですが、じっくり時間をかけて焼くだけでもジューシーで美味しい仕上がりになります。味噌を使う事で旨味もアップ！また香ばしさも加わり、食欲かきたてる一品です！大人向けにブラックペッパーでアクセントが効いています。お好みで調節してください。

鶏もも肉には、鉄やビタミンA、ビタミンB群などの栄養素も含まれていますが、他の部位に比べて脂肪やカロリーは少し高めですので、お野菜なども一緒に、バランスよく摂取しましょう。また、鶏もも肉を選ぶ際は、なるべくパック内にドリップ(肉汁)が出ていないもの、肉の表面がみずみずしくツヤのあるものをおすすめします。

② 生鮭の味噌漬け

＜材料（２人分）＞
生鮭切り身　　　　２切れ(1枚100g程度)
こうじみそ　　　　大さじ３～４程度

＜作り方＞
１．保存袋に、生鮭とこうじみそを入れ、鮭全体に味噌をなじませる。冷蔵庫で１晩～３日間程度漬込む。
２．１の味噌をさっとぬぐい、魚焼きグリルもしくはフライパンに入れ、弱火～中火程度でじっくり火を通す。
　
材料は、鮭とこうじみその２つだけ！味噌がこげやすいので、強火はNG。じっくり火を通しましょう。こうじみそのやさしい塩味と甘さが、鮭の旨味をより一層引き立てますよ！
＊田舎みそを使う場合は、生鮭の重量に対し、約18％(生鮭100gに対し、田舎みそ18g)の味噌で漬込んでください。

③ 野菜の味噌漬け

＜材料＞
人参　　　　適量
胡瓜　　　　適量

【みそ床】
田舎みそ　　　100ｇ
みりん　　　　大さじ１

＜作り方＞
１．にんじんは皮をむき、２つ割りにする。胡瓜はそのまま。
　　
２．保存袋もしくはにみそ床を入れに１を漬ける。食べる直前にみそ床を拭き取り、好みの大きさに
切る｡
＊漬込日の目安：１～２日程度。お好みで調整してください。

みりんは煮切りしていないものを使用しています。煮切りして使用する場合は、ラップをせずにレンジに入れ、600Wで50〜60秒ほど加熱すればOKです。約20〜30秒くらいで沸騰してくるので、沸騰をしばらく保ってアルコールを飛ばします。作業する際、やけどに注意してください（みりんのボトルに煮切り方法が表示されている場合は、そちらを参照してください）。

お好みの野菜を漬込んでOKです！ゆで卵を漬けるのもおすすめですよ。日持ちしませんので、数日で食べられる量を漬込んでください。