”甘酒の気になる栄養”とは？

2023/02/06

現代では「飲む点滴」や「飲む美容液」とも呼ばれている甘酒は栄養価が高く、江戸時代から飲まれている発酵食品です。そんな昔から親しまれている甘酒とは一体何なの？
知っているようで知らない“甘酒の気になる栄養”についてご紹介します。

１．甘酒って一体何なの？

　米と米麹を発酵させてつくるのが「甘酒(米麹甘酒)」です。米と米麹が原料なら、白いご飯と似たような栄養価になりそうなイメージですが、発酵する事で、酵素の働きにより更に栄養価の高い飲み物に変化します。発酵とは、微生物の働きにより食べ物が人間にとって有益に作用をすることです。
さて早速、発酵の力“甘酒”の気になる栄養や成分を見ていきましょう。

・ブドウ糖
　お米にはでんぷんが約8割と豊富に含まれています。このでんぷんが発酵する事によりブドウ糖に変化します。ブドウ糖は、脳を動かすためのエネルギー源として利用されており、人間にとっても重要な栄養素です。このブドウ糖が不足した場合、集中力が欠けたり、やる気が出なかったりします。人が寝ている間も、脳は動いているのでエネルギーが消費されています。つまり朝の体は、代謝された分のエネルギーを欲している状態なのです。
　ブドウ糖は分子が小さく、体内に最も吸収されやすい糖です。甘酒は、朝食を抜きがちな方や忙しい毎日の朝食として、また運動後など消費したエネルギーを体に素早く補給できる発酵ドリンクです。

・ビタミンB群
　甘酒には、疲労回復のビタミンとも言われるビタミンB１をはじめ、B２やB６、ナイアシンなどのビタミンB群が豊富に含まれています。このビタミンB群は、消化された後、炭水化物、脂質、タンパク質をエネルギーに変えて代謝を促す作用があります。ビタミンB群が不足した場合、疲れが取れない、体がだるい、肌荒れや口内炎などにつながる事もあります。このビタミンB群は皮膚や粘膜の細胞を活性化してくれる効果があるとされており、活性化する事により美肌効果も期待できます。お肌を内側からサポートしてくれる…甘酒は、まさに「飲む美容液」ですね。

・必須アミノ酸９種
　たんぱく質は20種類のアミノ酸で構成されています。必須アミノ酸(９種)も、たんぱく質から生み出されています。この20種類あるアミノ酸のうち9種類（イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、バリン、ヒスチジン）が必須アミノ酸と呼ばれ、体内で生成できないため食べ物からの摂取が必要となります。米麹甘酒は、この必須アミノ酸を全種類含有しているのがすごいところであり、これらは発酵の力によるものなのです。

・食物繊維、オリゴ糖
　食物繊維は、腸内環境を整えたり、食後の血糖値の上昇を抑える効果に加え、便秘改善の効果などもあります。オリゴ糖は、腸内環境を整える善玉菌を増やす手助けをしてくれます。お腹の調子は、お通じでも分かる事があります。便秘や下痢は、善玉菌が不足しているサインです。食物繊維やオリゴ糖が、腸内細菌の善玉菌のエサになることで、腸内の活動を正常化してくれる、頼もしい腸活サポーターです。

　食べ物は基本的に一度、消化酵素によって分解してから体内に吸収されますが、甘酒の場合は発酵の力ですでに分解されているので、体内への吸収がはやく身体にもやさしい飲み物です。
　江戸時代には、夏の滋養強壮の飲み物として親しまれていた栄養豊富な甘酒ですが、現在の日本では、夏バテ予防や料理の甘味の代わりとして、また健康、美容、腸活など体を気遣う方にも注目されています。

２．甘酒ってお酒なの？

「酒」という字が入っているので、甘酒＝アルコールと思われる方も多くいらっしゃいます。
甘酒は、大きく分けて２種類あります(混ざっているものもあります)。

その違いは、以下一覧の通りです。

・酒粕甘酒：使用原材料は、酒粕・砂糖・水。日本酒が作られる際の、酒の絞り粕(酒粕)を使用していますのでアルコールが含まれています。
・米麹甘酒：使用原材料は、米・米麹・水、もしくは、米麹・水。ノンアルコールです。
　
当社の甘酒はすべて「米麹甘酒」です。材料もシンプルな米麹甘酒は、発酵により、麹のやさしい甘さが感じられます。お砂糖は入っておらず自然な甘味が特徴です。また、ノンアルコールですので、お好きなタイミングで楽しめますよ。
栄養素も多い米麹甘酒は、発酵により体内に吸収されやすくなっています。普段から健康を意識されている方はもちろん、赤ちゃんや妊婦さん、子育て中のお母さんなど、より栄養素を多く必要としている方にも安心してお飲み頂けます。